即热式和水箱式泡面机的出餐速度差不多，差别在第一碗要等多久。即热式开机即出热水，水箱式要先把水烧到设定温度。
连续出餐的时候，两类机器的速度差不多。差别出现在两个时刻：早高峰第一波，和长时间停用后重新开机。
即热式：冷水直接变热水
即热式的原理是冷水通过加热体时被瞬间加热，没有储水箱，也就不存在「等水烧开」这一步。
开机即用，适合客流来得突然、没法提前预热的位置。对水质更敏感，水垢积在加热体上会影响出水和加热速度，除垢要按周期做。
水箱式：先烧水，再煮面
水箱式有一个储水箱，开机后先把水箱里的水加热到设定温度，达到温度后才允许开始烹饪。
水箱式的预热有具体时间：首次通电后机器自动抽水，水满开始加热，约 8 分钟后达到设定温度，这时才允许开始烹饪。水箱式开机到第一碗，多出这 8 分钟。
水温稳定，一次能连出几碗看水箱容量。首次使用和长时间停用后要等预热。
客流曲线与供水方式的对应
门店情况 | 对应 |
|---|---|
客流分散、随时来人 | 即热式，不用等 |
有固定高峰、能提前开机 | 水箱式，预热一次管一峰 |
夜间也营业、不能预判 | 即热式 |
位置固定、每天营业时间规律 | 水箱式 |
长时间空档的维护
水箱式机器如果一天里有长时间空档，水箱里的水会一直温着。排空频率属于日常维护的一部分。
RamyCook 的 JM9A 是即热，M5A 和 M8A 是水箱。营业时间固定、能提前开机的场景，水箱式够用；客流没规律的场景，即热式省掉等待。